Crème de chicons au magret de canard fumé
Légume de chez nous et bien de saison, le chicon se cuisine de multiple façons.
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Crème de chicons au magret de canard fumé
Légume de chez nous et bien de saison, le chicon se cuisine de multiple façons.
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| Portions | Temps de Préparation |
| 4pers. | 10minutes |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes |
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Ingrédients
- 5 chiconssoit environ 800 g
- 1 oignon
- 2 pommes de terre moyennes
- 1litre lait
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1paquet de tranches de magret de canard fumé
- 1dl crème à 30%
- huile de truffe
Instructions
- Retirez le cœur dur et amer des chicons. Coupez les légumes (oignons et chicons) en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile dans une casserole pendant cinq minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les cubes de bouillon et couvrez de lait. Poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
- Coupez les tranches de magret en petits lardons en gardant le gras.
- Montez la crème en chantilly avec une bonne pincée de sel.
- Mixez finement la soupe.
- Répartissez les lardons de magret directement dans le fond de quatre assiettes creuses et versez la soupe bouillante dessus. Ajoutez une belle quenelle de chantilly, un filet d’huile de truffe (facultatif) et un peu de poivre du moulin.