Crème de chicons aux crevettes
Un potage agréablement raffiné qui présente l’avantage non négligeable de ne demander que peu de travail.
Crème de chicons aux crevettes
Un potage agréablement raffiné qui présente l’avantage non négligeable de ne demander que peu de travail.
Portions
6pers.
Temps de Cuisson
40min
Portions
6pers.
Temps de Cuisson
40min
Ingrédients
Instructions
  1. Laissez dégeler les crevettes pendant 30 min., à température ambiante et épongez-les.
Cuisson
  1. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez les morceaux de céleri et de chicons. Faites étuver pendant 10 min.
  2. Ajoutez ensuite 4 c. à soupe de farine et mélanger bien.
  3. Tout en remuant, versez le bouillon de poule. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
  4. Mixer très finement et ajoutez-y les crevettes dégelées. Laissez encore sur le feu pendant 1 min.
  5. Dans une soupière, mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche et le persil finement haché. Versez-y la soupe de chicons et mélangez bien.
  6. Servez immédiatement et accompagnez de pain français ou de fines tranches de pain gris.
Notes

Conseils

Pour une présentation plus raffinée encore, réservez un peu de crevettes et de persil haché pour garnir votre crème de chicons, dans la soupière et les assiettes.

Pour les amateurs : vous pouvez remplacer les crevettes par des petits morceaux de crabes.

La crème de chicons est également délicieuse « nature » sans crevettes. Dans ce cas, garnissez-la d’un chicon très finement coupé et préalablement étuvé dans du beurre pendant 2 à 3 min.

Vous pouvez préparer ce potage à l’avance (jusqu’au passage au mixeur). Vous ne devrez ainsi plus vous charger que de la présentation.

Si vous désirez réchauffer un restant de potage à la crème, veillez à ce qu’il ne bouille pas, sinon il tournerait.