| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 2 à 7 jours |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 400 gr de filet de saumon frais d'élevage de très bonne qualité sans la peau
- 4 cuillerées à soupe de sel de mer
- 2 cuillerées à soupe de sucre blond
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir du moulin + quelques pincées avant de déguster
- 1 gros bouquet d'aneth (environ 20 g) pour la marinade + 1 petit bouquet pour décorer
Ingrédients
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Instructions
Préparez le poisson :
- Passez le saumon sous l'eau froide du robinet, séchez-le dans un linge propre. Ôtez délicatement les arêtes si vous en voyez.
- Versez le sel, le sucre et le poivre dans un bol, mélangez. Versez ce mélange petit à petit sur le poisson tout en le frottant et en le massant sur toute sa surface.
- Couvrez le saumon de feuilles d'aneth sur toute sa surface. Mettez-le dans un plat. Couvrez de film alimentaire (en prenant soin de bien faire adhérer celui-ci au poisson).
- Couvrez de quelques poids (pots de confiture ou boîtes de conserve) sur toute la surface.
Laissez mariner :
- Placez au réfrigérateur pendant 2 à 6 jours (pendant les 3 premiers jours, et toutes les 8 à 12 heures environ, ôtez l'eau qui se forme). Le saumon va prendre une couleur orangée.
Enfin :
- Juste avant de dégustez ce saumon gravlax, débarrassez-le de sa "garniture" (sucre, sel, poivre, aneth) sous l'eau froide du robinet. Séchez-le dans un linge propre. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines (c'est assez facile, il est très fondant). Dégustez !
Notes
Suggestion :
Servez ce saumon mariné en entrée ou en plat principal. Accompagnez-le de sauce gravlax et de pommes de terre en robe des champs (par exemple des roseval ou des chérie) ou de pain de seigle.
Bon à savoir :
- Le saumon sauvage ne se mange pas cru, pour cette raison cette recette emploie du saumon frais d'élevage.
- Achetez le saumon chez votre meilleur poissonnier et choisissez des filets de saumon extra-frais prélevés sur l'animal spécialement pour vous (précisez que c'est pour une préparation crue).
Choisissez de préférence des filets assez épais (en hauteur) pour obtenir de belles tranches.
- Selon que vous ferez mariner le saumon 2 ou 6 jours, son goût sera sensiblement le même (nous avons testé).
- Si vous ne mangez pas tout le saumon en une seule fois : au bout de 2 jours de marinade, prélevez la quantité à déguster, et laissez continuer à mariner le reste du saumon (pas plus de 5 jours).
- Si vous êtes très habile et si vous possédez un couteau à lame longue bien affûtée, tranchez le saumon gravlax de manière traditionnelle : horizontalement et légèrement en biais, en grandes tranches très fines (comme le saumon fumé).
Source : Gustave.com