Le panais

Cette « carotte blanche » présente néanmoins un goût plus doux et une structure plus tendre que la carotte.

Le panais se consomme toujours pelé.

Pour éviter l’oxydation, arrosez la chair de jus de citron.

Vous le trouvez en magasin de début octobre à fin avril.

Cru

Le panais cru râpé ou coupé en fines lanières apporte une touche subtile et délicieuse aux salades. Il se marie bien avec des légumes comme le céleri-rave, la carotte, la salade de blé, etc. C’est un délice avec de la viande de porc ou de bœuf ou du poulet.

Cuit à l’eau

En dés, le panais est vite cuit (± 15 min) dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Vous pouvez le réduire en purée, avec des pommes de terre ou non. Invitez-y aussi des tomates cerises, des herbes de Provence, des fines herbes (ciboulette, persil) et de la crème épaisse, ou encore des lardons croustillants.
La purée de panais adore les épices comme la cannelle, le gingembre ou le ras el hanout. À savourer avec de l’agneau.

Étuvé

Coupez le panais en petits morceaux. Faites fondre du beurre dans une casserole et étuvez-y le panais à feu doux pendant ± 20 min. Salez et poivrez.

Rôti ou frit

Le panais est idéal à griller seul ou avec d’autres légumes comme le potiron, le rutabaga ou les patates douces. Épicez les légumes de sauge, de thym, de romarin pour un plat au four bien parfumé. Ces légumes sont succulents avec de la viande et des pâtes agrémentées de pancetta rissolée ou de lardons croquants.
Coupez le panais en très fines tranches et faites-les cuire dans la friteuse à 175 °C. Épongez les chips et saupoudrez-les de gros sel marin.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Cru	Bouilli	AJR**
Calories	75 kcal	71 kcal
Protéines	1,2 g	1,32 g
Glucides	17,9 g	17,01 g
Lipides	0,3 g	0,3 g
Fibres	4,9 g	3,6 g	30 g
Sodium	10 mg	10 mg
Potassium	375 mg	367 mg	2 000 mg
Phosphore	71 mg	69 mg	700 mg
Vitamine B9	58 µg	58 µg	200 µg

	** Apports Journaliers Recommandés

source : colruyt.be