Quand on fait de la cuisine au beurre, il faut souvent clarifier ce dernier pour que le plat en cours de fabrication soit bon.

Il faut faire fondre le beurre dans une casserole, sortir à l’écumoire la mousse formée sur le dessus.
Mettre ensuite doucement le beurre dans une tasse tout en laissant le petit lait au fond du récipient.