Le safran est extrait de la fleur d’un crocus, le Crocus sativus.
Sur chaque fleur, trois petites étamines d’environ 3 centimètres sont ramassée à la main, avant d’être mis à sécher. Il en faudra des centaines pour obtenir un seul gramme. De très nombreux pays, qu’ils soient européens, asiatiques ou américains produisent du safran, issu de cultivars de plusieurs souches différentes.
Malgré cela, la production mondiale annuelle ne dépasse pas les 300 tonne par an. Très connue pour sa coloration jaune-orangé, cette épice apporte des arômes de miel avec des notes métalliques, selon les spécialistes.
Si vous ne vous êtes jamais réellement rendu compte de son prix élevé, c’est avant tout parce qu’il est vendu en capsules d’un très faible poids. Pour information, il s’agit de la 15ème substance la plus chère du monde et son prix est de 50€ au gramme.