Légume-racine de saveur subtile, tirant vers celle des asperges.

Comme tous les légumes-racines, les salsifis se consomment cuits (en purée, en soupe) ou intégrés dans les plats mijotés. Épluchez-les avec un économe et plongez-les dans de l’eau avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter qu’ils s’oxydent.

 

 

 

 

 

En cuisine

Cuit à l’eau

• Coupez les salsifis pelés en tronçons de 4 cm et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 10 min. Nappez-les éventuellement d’une sauce béchamel à base de fromage bleu.
• En soupe, mixez salsifis et oignons, ou associez vos salsifis avec un légume plus doux (carottes, panais, patates douces, par ex.).
• Pour réaliser une purée, les salsifis suffissent à eux-mêmes mais se mélangent aussi très bien à des légumes plus doux et des pommes de terre.

Étuvé

• Invitez les salsifis dans vos plats mijotés, avec d’autres légumes.

Rissolé ou grillé

• Faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 10 min et ensuite rissolez-les dans un peu de beurre ou d’huile, ou faites-les dorer dans une poêle à griller. Servez cette poêlée de salsifis avec de la viande ou du gibier.
• Des morceaux de salsifis grillés sont tout aussi délicieux dans une salade à base de cresson, de noisettes et de fromage bleu.

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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Appertisé	Cuit	AJR **
Calories	27 kcal	34 kcal
Protéines	2,2 g	2,6 g
Glucides	4,1 g	4,9 g
Lipides	0,2 g	0,4 g
Fibres	8 g	9 g	30 g
Sodium	560 mg	18 mg
Potassium	238 mg	263 mg	2 000 mg
Vitamine E	2,5 mg	3 mg	12 mg
Vitamine B9	12 µg	20 µg	200 µg
	** Apports Journaliers Recommandés

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source : colruyt.be