Petite histoire de la recette
La naissance de la crème au beurre serait-elle due à une étourderie ? A en croire la petite histoire qui circule à son sujet, il semblerait que oui.
Au 19ème siècle, le chef de cuisine du prince de Joinville procédait simultanément à la finition d'une crème anglaise, d'une chantilly pour un bavarois, d'un beurre fin pour un glaçage et d'une béchamel. Débordé, il demanda à son apprenti d'incorporer du beurre dans la béchamel. Étourdi, ce dernier l'ajouta dans la crème anglaise...
Il la monta au fouet, la laissa refroidir et contre toute attente, la magie opéra !
| Temps de Préparation | 3/4 Heure |
| Portions |
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Ingrédients
- 4 œufs entier
- 250 Gr d'eau
- 250 Gr sucre fin
- 750 gr beurre solo pâtissier
Ingrédients
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Instructions
- Dans le robot commencer à battre les œufs entier au fouet.
- Dans un poêlon mettre l'eau et le sucre à chauffer jusqu’à une température de 115° au thermomètre à sucre.
- Verser le mélange eau et sucre petit à petit sur les œufs en train de battre dans le robot.
- Bien battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidit.
- Et pour terminer, incorporer le beurre en petit morceau tout en continuant de battre au fouet.
- Dans la crème au beurre, on peut y ajouter colorant, extrait de café, etc ..........
Notes
Attention :
Ne pas dépassé les 115° pour le sucre.
Entre les œufs et le sucre, la réaction peut faire cuire le jaune d’œuf.