Il offre une saveur proche de celle de l’artichaut et du salsifis, avec une petite note de noix.
Ce légume à tubercules ressemble à une pomme de terre à la forme biscornue et à la peau de couleur parme. Sa peau est assez coriace mais il se mange aussi bien pelé que non. Épluché, arrosez-le de jus de citron ou de vinaigre que la chair ne s’oxyde pas. Il est disponible de mi-octobre à fin avril.
En cuisine
Cru
- Le topinambour se déguste cru, râpé en salade, éventuellement accompagné de carottes. Il s’apprécie avec un dressing aux fines fraîches (persil plat, ciboulette).
- Son petit goût de noisette convient très bien au poisson blanc ou gras (saumon, thon), et à la volaille.
Rissolé, grillé ou frit
- Faites cuire les topinambours durant 5 à 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis coupez-les en tranches. Faites-les dorer dans du beurre ou de l’huile, salez et poivrez. Garnissez votre préparation avec de la ciboulette ou du persil ciselé.
- Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min. Coupez vos légumes en cubes ou en tranches, et disposez-les dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez le plat au four préchauffé pendant 30 min.
- Réalisez ces chips originales : faites cuire de très fines tranches de topinambour durant 1 min dans une friteuse à 180 °C. Égouttez et saupoudrez de paprika, de curry ou de ras el hanout.
Cuit à l’eau
- Faites cuire les topinambours durant 10 à 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Réduisez-les éventuellement en purée, avec ou sans pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Cuit | AJR** | |
| Calories | 44 kcal | |
| Protéines | 1,6 g | |
| Glucides | 9 g | |
| Lipides | 0,1 g | |
| Fibres | 5,1 g | 30 g |
| Sodium | 3 mg | |
| Potassium | 420 mg | 2 000 mg |
| ** Apports Journaliers Recommandés | ||
source : colruyt.be