La crème frangipane ou frangipane est une crème incluant des amandes qui entre dans la composition de la galette des rois.
Elle est composée de deux tiers de crème d'amandes et d'un tiers de crème pâtissière, à ne pas confondre avec la crème d'amandes seule qui entre dans la composition du pithiviers.
| Temps de Préparation | 1/2 heure |
| Temps de Cuisson | +/- 25 minutes |
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frangipane
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Ingrédients
- 125 Gr poudre d'amande
- 125 Gr sucre fin
- 125 Gr beurre solo pâtissier beurre en pommade
- 2 gros oeufs
- 1/2 c à café essence d'amande amère
- 1 c à soupe farine pâtissière
Ingrédients
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Instructions
- Dans le robot mettre le beurre ramolli et le sucre. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte blanche.
- Ajouter quelle que goutte d'essence d'amande amère.
- Puis ajouter les œufs et ensuite pour terminer, ajouter la poudre d'amande et la farine.
- Prendre de la pâte feuilletée déjà faite et mettre sur les platines. Foncer-les à laide d'un morceau de pâte.
- Piquer les avec une fourchette puis ensuite mettre un peu de confiture dessus et les remplir avec la frangipane.
- Pour la cuisson, 170° et +- 30 min.
- Pour le glaçage blanc au dessus : Mélanger dans un bol un peu de blanc d’œuf et du sucre impalpable pour faire une pâte lisse et pas trop dur.
Notes
Bonjour monsieur le pâtissier,
Vous avez oublié le temps de cuisson et la température du four ???
Puis-je utiliser des moules à tartelettes ou à muffins en les remplissant moins ou faut-il obligatoirement des moules à frangipane ?
Merci pour les conseils et surtout la recette…
L’équipe Bribelle